茄子可以分为绿茄、白茄、紫茄等，其做法简单，口感鲜美。下面的4种茄子的做法都相对美味：
1. 鱼香茄子
* 将茄子切段并进行煎制，煎至金黄后捞出。
* 热锅，加入之前准备好的姜葱蒜，再加入甜辣酱、醋糖制作的汁勾芡，最后将鱼香料汁浇在煎好的茄子上即可。
* 特点：酸甜清爽，开胃下饭。
2. 肉末茄子煲
* 肉末加入生抽等调味腌制。茄子切成长条，用盐腌制出水后，吸干表面水分。
* 起锅烧油，将茄子炒至金黄，捞出沥油备用。将肉末炒熟后加入郫县豆瓣酱、姜蒜末等调味料炒香，再加入茄条继续翻炒至入味。
* 特点：茄软肉香，鲜美入味。
3. 家常烧茄子
* 大蒜和葱适量切好备用。茄子切块或长条，加入适量的盐，搅拌均匀，静置10分钟后挤干水分。
* 锅热后放蒜片煸香，放入茄子翻炒至金黄色后注入酱油，加入水或高汤少量烧开后转中小火焖煮两分钟，最后加入盐、糖、胡椒等调味料即可。
* 特点：简单易做，味道鲜美。
4. 蒜蓉油淋茄子煲
* 先将大蒜剁成蒜蓉备用。茄子剖开两半切条并撒少许盐腌10分钟后用厨房纸擦干水分。
* 热锅凉油后下蒜蓉中大火煸炒出香味后捞出，再另热油下茄子炸软后捞出并沥干。将炸好的蒜蓉均匀地撒在茄子上并淋上生抽、辣椒油等调料即可上桌享用。
* 特点：鲜香浓郁，口感丰富。
以上每一种做法均有各自的特色和味道，但都需要掌握好烹饪的技巧和火候。您可以根据自己的口味和喜好选择适合的烹调方法，让茄子成为餐桌上的佳肴。
